maanantai 22. huhtikuuta 2013

Kevät tuli risottolautaselle


Sinnikkäiden puiden ja pensaiden seasta on jo nähtävillä pientä viherrystä. Mikä tarkoittaa sitä, että..

Kevät on täällä!

Ainakin jo ihan kohta!

Kauan kaivattua keväänvihreää piti malttamattoman mieleni saada ehdottomasti myös lautaselle. Ja kun pakastimen uumenista löytyi sopivasti herneitä ja jääkaapista hieman eksyneenoloista minttua (artisokkien syönnin jäätyä pikku paussille olen ollut ihan sormi suussa hämmentävän runsaslehtisen minttupuskan kanssa..), niin sehän tarkoitti juurikin tänne kesän ja talven välimaaston sopivaa risottoa.

Vihreydessä risotto meinasi jo jäädä luonnon jalkoihin, mutta maku oli yhtä suloinen kuin linnunlaulu heti aamutuimaan.



Minttu-hernerisotto (2-4 hengelle)

2 dl pakasteherneitä
1 valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
5-7 isohkoa mintunlehteä
1,3l kasvislientä (kuutioista tehty sopii hyvin!)
80g voita
1 keskikokoinen sipuli
2,5 dl risottoriisiä (Arborio tai Carnaroli)
1dl valkoviiniä
(suolaa liemikuution vahvuudesta riippuen)
1/2 dl (reilu) raastettua Parmesan -juustoa (sekä maun mukaan lisättäväksi suoraan lautaselle)


1. Laita kasvisliemi lämpenemään hellan takalevylle. Kuumaa lientä tulee olla tarjolla ihan risoton kypsymiseen asti.

2. Kuori valkosipulinkynsi ja laita se kuullottumaan oliiviöljyssä pienellä pannulla. Kun kynsi on saanut väriä, kaada pannulle herneet ja lisää 1 dl kasvilientä. Anna hiljalleen poristen makustua n. 5 min.

3. Leikkaa sipuli ohuen ohuiksi siivuiksi. Kypsennä sipuli sitten kaikessa rauhassa läpikuultavaksi voissa omalla isolla (tällä pannulla risotto tehdään loppuun) paistinpannullaan.

4. Ota hernepannulta sivuun 1dl herneitä. Kaada sitten loput herneet (sekä liemi&valkosipuli) tehosekoittimeen, lisää mintunlehdet ja myllää tasaiseksi.

5. Kun sipuli on mukavasti pehmennyt voissa, lisää pannulle riisi, ja sekoita se kauttaaltaan voihin (lämpöä kannattaa hieman nostaa tässä vaiheessa). Lisää valkoviini riisin muututtua kauttaaltaan läpikuultavaksi ja anna viinin sitten haihtua.

6. Viinin haihduttua lisää riisin joukkoon herne-minttu -muussi ja sekoita.

7. Aloita seuraavaksi varsinainen riisin kypsennys tarkistamalla, että liemessä on riittävästi suolaa, ja lisää liemeen tarpeen tullen hieman suolaa tässä vaiheessa, ettei risotto jää turhan mauttomaksi. Aloita sitten riisin kypsennys kaatamalla riisin päälle noin 1 dl kasvislientä aina kerrallaan. Koita malttaa antaa liemen imeytyä riisiin ennen kuin lisäät uutta ja sekoittele pitkin kysennystä neste rauhallisesti pulputtavan riisin sekaan.

Kun lähes kaikki kasvisliemi on pikkuhiljaa sekoiteltu riisiin (riisi kypsyy n. 20 min.), ja pannulle on muodostunut lähes joulupuuromainen tunnelma, maista vielä, ettei riisin ydin ole jäänyt raa'aksi. Lisää tarpeen tullen pikkaisen nestettä, että riisit saavat kypsyä ytimiään myöten.

8. Lisää lopuksi joukkoon loput (kokonaiset) herneet ja raastettu Parmesan -juusto ja sekoita. Tarkasta vielä suola, ja ala sitten lapioida lautasille. Rapsauta kunkin annoksen päälle vielä pikkaisen Parmesania ja ei kun syömään!


Suurta iloa pikkusilmujen aukeamisesta ja kevään heräämisestä löytyy myös tästä klassikosta.

Ihastuttavan rallin ihastuttava teksti löytyy täältä.

2 kommenttia:

  1. Minttu on villiintynyt meidänkin ikkunalaudalla. Sitä ei voi millään syödä sitä tahtia, kun se kasvaa. Mutta tuosta nyt kannata valittaa: Hyvä syy keittää tämä risotto. Näyttää todella herkulliselta.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Totta puhut! Eihän se nyt VOI olla ongelma, kun kerrankin joku yrtti tykkää kasvaa hellässä hoivassani, vaan pelkästään ihana haaste!

      Poista